FELIZ AÑO NUEVO CON AJUSTES

SALUDOS...........    GIL

ZARZUELA DE MARISCOS Y PESCADO

INGREDIENTES

LANGOSTINOS, GAMBAS O CIGALAS (o de todo un poco)

MERLUZA EN RODAJAS

RAPE EN RODAJAS GRUESAS

ANILLOS DE CALAMAR

MEJILLONES

PESCADO PARA CALDO

CEBOLLA

TOMATE TRITURADO

VINO BLANCO

BRANDI (opcional)

LAUREL, ALMENDRAS, PAN FRITO, AJOS, PEREJIL, SAL, ACEITE

 

En una olla con un litro de agua y un chorrito de vino blanco, poner los mejillones hasta que se abran, sacarlos y quitarles una concha.  En ese caldo, poner unos huesos de rape o pescado de caldo y darle un buen hervor, añadiéndole si se quiere una cebolla en dos partes.

 Se sofríe enharinada en una sartén con buen aceite de oliva la merluza, los anillos de calamar, el rape y el marisco en este orden y reservar.

 

Hacer en un mortero una buena picada con la rebanada de pan frito, los dos ajos fritos, almendras y un buen puñado de perejil

DARLE AL COCINERO ALGO PARA ANIMAR

 

Pasar el aceite restante a otra cazuela más amplia que será  en la que se cocine finalmente el plato;  en ese aceite, freír la cebolla finamente picada y dos dientes de ajo, que se reservaran para la picada posterior. Cuando este pochada, añadir el tomate y una hoja de laurel.

 Cuando comience a espesar, añadir una cucharada de pimentón en polvo dulce, un vasito de vino blanco y dejar evaporar.

 

Añadir caldo en la cantidad necesaria y cocer unos minutos (tened en cuenta que los productos ya están casi cocinados). Cuando se vea que ya está casi cocido, añadir la picada por toda la cazuela, moviéndola con cuidado para que espese y se mezcle todo bien.

UNA RACIÓN

BON PROFIT I BON ANY.

SALUDOS....................GIL

BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES:

LOMOS DE BACALAO DESALADO

AJOS 

CAYENAS

ACEITE DE OLIVA DEL MEJOR QUE TENGÁIS

ALGO DE PACIENCIA

 LAMINAR LOS DIENTES DE AJO Y FREÍR JUNTO CON LAS CAYENAS

 APARTAR DEL FUEGO

 FREÍR EL BACALAO (sin enharinar) A FUEGO MEDIO BAJO

 SACAR DE LA CAZUELA Y RESERVAR

DEJAR ENFRIAR BASTANTE EL ACEITE;  Y AHORA SE TRATA DE TRABAR EL ACEITE A BASE DE DARLE A LA CAZUELA MOVIMIENTOS CIRCULARES PARA QUE LA GELATINA QUE HA SOLTADO EL BACALAO (esa espumita que se ve en el aceite), VAYA CONVIRTIENDOSE EN UNA ESTUPENDA SALSA.

CON UN PEQUEÑO COLADOR METALICO Y COMENZANDO POR ZONAS PEQUEÑAS EN LA CAZUELA, EMULSIONAR EL ACEITE.

 (Es mas sencillo utilizar este método, que el de mover las cazuelas al estilo tradicional ¡¡¡ Y funciona !!!  )

Fijaos en el color del aceite en la foto de abajo; se trata de aceite de oliva virgen y sin refinar.  No es aconsejable utilizarlo a diario, pero para una cosita de estas es algo "sublime".

AÑADIR ENCIMA LOS LOMOS DE BACALAO QUE HABÍAMOS RESERVADO, COLOCÁNDOLES ENCIMA LOS AJOS Y LAS CAYENAS.

AHORA SOLO FALTA UN BUEN PAN DE HOGAZA Y "METERSE EN EL ACEITE HASTA LOS CODOS ".

BON PROFIT.

SALUDOS....................GIL

BRANDADA DE BACALAO

• 400 g de bacalao
• 400 g de patatas
• 250 ml de leche (o nata liquida)
• 10 g de ajo (2 dientes)
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

 DESALAR EL BACALAO 24 H

 PONER EN AGUA FRÍA AL FUEGO, CUANDO COMIENCE A HERVIR APAGAR

DEJAR ENFRIAR, QUITAR PIEL Y ESPINAS Y DESMENUZAR.

 COCER LAS PATATAS, ESCURRIRLAS Y TRITURARLAS

 MEZCLAR LAS PATATAS, BACALAO, DOS DIENTES DE AJO PICADOS Y LA NATA, EL CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y REMOVER AL BAÑO DE MARÍA.

 COLOCAR EN UNA FUENTE O EN CAZUELAS INDIVIDUALES, PONER ALGO DE MANTEQUILLA ENCIMA Y HORNEAR HASTA QUE DORE.

ACOMPAÑARLO CON UNAS REBANADAS DE PAN FRITO.
LA PASTA  RESULTANTE, SE PUEDE PASAR POR LA BATIDORA; YO LO HE MEZCLADO CON UN TENEDOR PORQUE ME GUSTA ENCONTRARME "TROPEZONES" DE BACALAO.

BON PROFIT.
SALUDOS..........................GIL

ANIMO A GENTE FORMIDABLE

Con motivo de un importante evento de los amigos de DISCOS Y CALDEROS de Buenos Aires (Argentina), vamos a poner unas velas de animo para que todo salga bien.
No obstante, conocedor de su dedicación y buen hacer, seguro que el triunfo esta asegurado.

UN ABRAZO.







BON PROFIT.
SALUDOS....................GIL

COSTILLAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Esta receta se ha elaborado de la misma forma que suele hacerse el rabo de toro en Córdoba, o por lo menos así me lo enseñaron a mí en una visita hace años a esa expendida ciudad andaluza.

En esta ocasión, el producto utilizado son costillas de ternera troceadas, dado que he pasado por una carnicería y he visto que eran carnosas y me han gustado.

Se pone la carne en un bol o como en este caso en la misma cazuela que se van a cocinar, sazonada con sal y pimienta, y se añade vino tinto, cebollas en cuartos, zanahorias, tomates, ajos, hojas de laurel y un par de cucharaditas de pimentón en polvo a ser posible de la Vera.

La cantidad de verduras y su variedad, se añaden al gusto de cada cual o de las que se dispongan, teniendo en cuenta que al final de la cocción, lo normal es que se trituren y se utilicen como salsa para acompañar a la carne, sean costillas o rabo.

Las dejaremos toda la noche en el frio removiéndolas un par de veces y al día siguiente, se pone al fuego la cazuela y cuando llegue a ebullición, se baja el fuego y se deja cocer durante al menos dos horas,( se ha de evaporar casi todo el vino) controlando periódicamente y moviéndolas para que no se peguen.

Cuando estén blandas, pero sin que se lleguen a separar del hueso o deshacer, se saca la carne y como se ha dicho se trituran las verduras (salsa) y se sirven si es posible con puré de patatas, patatas fritas cortadas gordas (puente de piedra) o panaderas, o como mas os guste.

En este caso se ha utilizado un tinto – Misterio de Fontana- de Uclés de la Provincia de Cuenca, crianza del 2008.

ESTA DELICIOSO.

¡¡¡¡ BON PROFIT ¡!!

SALUDOS...........GIL