ESTA RECETA, ME LA HA PASADO MI HIJA VICTORIA, Y NO SE SI ESTARA BUENA PORQUE NO ME HAN GUARDADO NINGUNA.
(¡¡¡Que morro!!!)
Esto es algo, que puede resultar exquisito si se hace bien, y sirve como guarnicion de carnes y pescados o para picar a cualquier hora.
Se trata de coger flores de calabaza, lavarlas bien y rellenarlas de queso de untar, en este caso se ha elegido este queso pero con hiervas aromaticas.
Despues preparar una tempura con harina, agua, sal y huevo, batiendolo todo bien para conseguir una masa muy ligera.
Se rebozan las flores ya rellenas y sefrien en abundante aceite Se ponen a escurrir sobre papel de cocina Luego se cogen del rabo y "p'a dentro" BON PROFIT. SALUDOS...........GIL
Se trata basicamente de hacer una paella de marisco como se ha relatado en la receta de fideguà, pero la diferencia es que en el caldo, se disuelve una bolsa de tinta de calamar (ojo que esas manchas no se van con nada), con lo que resulta un arroz negro por estos lares, muy apreciado. Yo le hice con unos calamares, algo de sepia y el sofrito tipico de tomate, cebolla, ajo y nada mas, el caldo con unos huesos de pescado y este es el resultado. Como estabamos solos (¡¡¡ milagro!!!) mi mujer y yo, se hizo en esa paella pequeña.
El arroz, al final, tenia unos cuatro milimetros de altura.
Se trata de hacer una masa de pan casero como ya se ha explicado en este blog, y una vez preparado para moldear el pan, extenderlo como si fuese para una pizza, pero mas grueso, ponerlo sobre una bandeja o tartera y colocarle encima las "tajàs" (tajadas) que pueden ser de tocino, bacon, jamon, e incluso embutidos como longanizas y, o, chorizos.
Otra variante, es hacerlas con sardinas saladas limpias, y cubiertas con medio pimiento rojo o verde, o poniendoles debajo una cama de tomate y cebolla cortada muy fina, o con LO QUE OS DE LA GANA, que para eso os la vais a comer vosotros.
Se mete al horno a unos 150º y en un ratito esta acabado, despues se deja enfriar y se corta en porciones al gusto.
Tambien se pueden hacer varias individuales.
Estas son unas tortas muy populares en cualquier pueblo de la Comunidad Valenciana, donde tienen diversas denominaciones.
Lo primero que hace falta es un buen pulpo, y ablandar sus fibras, siendo el metodo mas sencillo el de congelarlo durante al menos dos dias. El otro sistema, es una vez muerto el bicho, darle una buena paliza con un palo o la maza de un mortero para conseguirlo.
Se recomienda el primer paso.
Una vez descongelado (en la nevera) se pone una buena olla a hervir con agua y una buena cebolla y cuando coge el primer hervor, se mete el pulpo enganchandolo previamente de la cabeza con algo para poder sacarlo y meterlo tres veces consecutivas (asi lo hacen en Galicia). Despues, se deja hirviendo durante unos 40 o 45 minutos (si pesa sobre 2 kilos).se apaga el fuego y se deja con la olla tapada otros 15 minutos para evitar que se caiga la piel.
Se saca de la olla y en la misma agua, se cuecen unas patatas peladas y en rodajas medianas, reservandolas para servir despues.
Se corta el pulpo en rodajas medianas y se sirve como se ve en la foto, se hace una cama con las rodajas de patata, encima se colocan las rodajas de pulpo y despues se riega con aceite de oliva del mejor que tengas, se espolvorea con pimiento rojo picante o dulce segun gustos y algo de sal gruesa.
Si se dispone de platos de madera, es lo tipico en Galicia.
Invitó un día D. Francisco de Goya a unos amigos a comer a Casa Botín, y al entrar a dicha casa, dijo el pintor --¡¡¡¡ “ que sean callos “!!!!.
-“Habrá que esperar maestro “- le dijeron desde la cocina:; y allí se quedo el maestro, mirando como se hacía lo que se pasa a relatar:
Se habían pedido callos para seis personas de buen diente.
-La cocinera había limpiado previamente el mondongo con sal gorda, vinagre y agua, que cambió cuatro veces y luego cortó los callos en trozos regulares, igual que los imprescindibles morros y manos de ternera.Un kilo de callos, una mano y un morro de ternera, tres morcillas especiales, dos chorizos de guisar, ciento cincuenta gramos de jamón, tres cebollas y media, dos zanahorias, dos puerros, tres tomates pelados y sin semillas, tres clavos, cuatro dientes de ajo, medio cuartillo de vino blanco, una guindilla, una cucharada de pimentón dulce y media de picante. ( así le gustaba a D. Francisco) Tres hojas de laurel, manteca de cerdo (hoy aceite de oliva), sal, tomillo y pimienta en grano.
-La cocinera de Botín, puso a fuego vivo un cacharro con agua fría donde echó las manos, el morro, los callos, la media cebolla con los clavos pinchados, los ajos, el laurel y la pimienta.
-Mientras en cazuela de barro, el pinche o marmitón, rehogaba con aceite las cebollas muy picadas, las zanahorias, los puerros, los tomates, el vino blanco y la guindilla, dejándolo hacer lentamente hasta que todo estuvo bendito; añadiendo algo de caldo de la olla donde cocía el mondongo.La jefa, sacó las manos y el morro de ternera y los incorporo a la cazuela donde se hacían las cebollas y resto de ingredientes y los regó con una cucharada de pimentón, cubriéndolos con el agua del cocimiento y así, con los chorizos, el jamón picado y las morcillas, siguieron cociendo hasta alcanzar el grado de ternura que apetecía a D. Francisco, a quien le gustaban (al final) con un ajo crudo y unas hebras de azafrán.
-Por fin, comprobó que la salsa estaba trabada y en su punto y el maestro sin mediar palabra, se puso la servilleta al cuello y junto a sus invitados, degustaron tal manjar.
El Restaurante Casa Botin, es el mas antiguo del mundo, y fue fundado en Madrid el año 1725.
Seguid la receta paso a paso y vereis que cosa mas rica.
ANTE LOS ACONTECIMIENTOS QUE SE ESTAN VIVIENDO EN ESTA COMUNIDAD A NIVEL POLITICO EN LOS ULTIMOS TIEMPOS Y EN HOMENAJE A TODOS LOS CERDOS QUE SE ESTAN VIENDO IMPLICADOS (presuntamente) EN DIVERSAS ACTUACIONES QUE DESPRENDEN MAL OLOR, ME PERMITO AÑADIR ESTA ENTRADA QUE HE COPIADO DEL BLOG "pucheros de barro".
"""" VA POR VOSOTROS MAESTROS DE LA MENTIRA """""
Ingredientes: Morros ( careta ) cebolla, ajo Un poquito de hiervas secas ( orégano, tomillo, romero ) tomate frito sal, aceite, pimentón dulce Unas guindillas secas picante ( a gusto esto ) Pimiento verde Vino blanco Preparación. Cortamos la cebolla, y la colocamos en una olla, con el aceite, y sofreímos a fuego lento . Luego agregamos unos dientes de ajos sin pelar en trozos. Seguido agregamos el pimiento verde cortadito, seguimos sofriendo, y cuando casi está, echamos las guindillas, y las hiervas y el pimentón rojo. Damos unas vueltas, y regamos con un poquito de tomate frito, seguido echamos los morros que ya los tendremos cortadito, damos una vueltas para que se impregne bien de todo lo que hay en la cazuela, regamos con el vino, y dejamos cocer un poco. Luego echamos agua hasta cubrirlo bien, y a cocer hasta que esté blandito, con un poquito de sal. Cuando estén blando probar de sal y picante Si quieres hacerlo mas rápido, cuece en la olla express solo los morros con agua y un poquito de sal. Luego lo juntas con el sofrito, y dejas hervir un poquito.
Despues preparar una tempura con harina, agua, sal y huevo, batiendolo todo bien para conseguir una masa muy ligera.
Se rebozan las flores ya rellenas y sefrien en abundante aceite
Se ponen a escurrir sobre papel de cocina
Luego se cogen del rabo y "p'a dentro"
BON PROFIT.
SE REGO CON ESTE CLARETE (exquisito) COMPRADO EN LA RIOJA HACE UNOS MESES.
