ALL I OLI VALENCIANO ( ajoaceite)

DEDICADO AL AMIGO DANIEL NICORA, DE LA EMPRESA DE COCINA CRIOLLA DISCOS Y CALDEROS DE BUENOS AIRES-- ARGENTINA.

http://www.catering-criollo.com.ar/

FOTOS DE INTERNET

Desde luego, el verdadero no lleva mas que ajo y aceite (y un poquito de sal), aunque para hacerlo mas fácil normalmente se le incorpora la yema de un huevo.
El verdadero protagonista del All i oli es el brazo de la persona que lo hace.
Dependiendo de lo fuerte que lo quiera machaque entre 2 y 6 dientes de ajo con un poco de sal. Procure machacarlos bastante.
Si le pone la yema del huevo añádala ahora y remueva con la mano del mortero.
A continuación, lo ideal es ponerse un trapo en las piernas, meter el mortero entre ellas sujetándolo bien y empezar a tirar un hilo fino de aceite con una mano mientras que con la otra se le va dando vueltas a la mezcla (siempre en el mismo sentido) con la mano del mortero.

No tiene fin, conforme vaya añadiendo aceite tendrá mas salsa y siempre estará buena, pero ¡cuidado!, si se le corta le va a resultar dificil que se le trabe otra vez. Lo mejor es parar cuando ya tenga el suficiente.

Si se le corta, machaque otros ajos y emplee el aceite diluido en la salsa cortada para empezar otra vez.
Si no quiere complicarse la vida, meta todos los ingredientes en la batidora y con un poco de suerte también le saldrá bien.

Receta copiada en parte de www.comarcarural.com


ESPERO QUE NO SE TE CORTE.
BON PROFIT.
SALUDOS...........GIL

COMIDA "DE REGIMEN" EN YATOVA

Hoy hemos comido la peña de siempre en casa de Ramón y Feli, y El Chef nos ha preparado unos codillos de cerdo en su Super horno a leña.

Se les ha puesto unicamente manteca de cerdo ibérico, sal, agua y vino blanco.

Entrando al infierno.

Saliendo del infierno.

EL HORNO A LEÑA

Se han acompañado unicamente con ensalada de verduras, pero mientras se hacían nos hemos metido unos entremeses muy buenos, y todo regado con un Rioja tinto "pà morirse".

Feli y Ramón emplatando a los animalitos.

El cocinero orgulloso de su obra

Una ración.

La mía después del brutal ataque.
(me zampe dos; y lo de Merche me lo callo)

Foto del grupo.

BON PROFIT....................
SALUDOS......................GIL

PASTEL DE SOBAOS

INGREDIENTES

UN PAQUETE DE SOBAOS

½ LITRO DE NATA DE COCINAR

1 VASO DE ZUMO DE NARANJA

1 VASO DE AGUA DONDE SE DILUYE GELATINA DE NARANJA

¼ DE VASO DE AZUCAR

AZUCAR PARA CARAMELIZAR EL MOLDE

ELABORACION

SE MEZCLAN LOS LÍQUIDOS Y EL AZUCAR Y SE BATEN BIEN, LLEVAR A EBULLICION Y SE DEPOSITAN EN LA TARTERA PREVIAMENTE CARAMELIZADA, LUEGO SE PONEN POR ENCIMA LOS SOBAOS, SE DEJA A TEMPERATURA AMBIENTE Y DESPUES SE PONEN EN LA NEVERA.

ES MEJOR COMERLO AL DIA SIGUIENTE.

SALUDOS...........GIL

ASADO CON VISTAS

Este fin de semana como todos los años por estas fechas, nos juntamos los amigos y fuimos a una casa de turismo rural, esta vez ha sido en un precioso pueblo de la Provincia de Castellon llamado Traiguera.
La casa es monumental y esta dotada de varias terrazas con buenas vistas al mar y montaña.
En la terraza principal estaba ubicada una barbacoa de gas, que se utilizo para castigarnos el cuerpo con una ligera cena para reponer energías del viaje desde Valencia.
Lo que hizo especial al asado, fue prepararlo y luego comerlo disfrutando de las vistas tan bonitas y relajantes.


EL CAMPANARIO DABA TODAS LAS HORAS, CON SUS CUARTOS CORRESPONDIENTES

( un "coñazo")

Procuramos evitar el temido colesterol.......

.............Pero no fue posible.

BON PROFIT.
SALUDOS........GIL

Pitu de caleya guisado (pollo de granja)

Este es un guiso muy sencillo y que tiene su procedencia en la preciosa zona de Gijon en la Comunidad Asturiana siendo un plato muy apreciado en casi todos los pueblos Gijonenses.
El nombre de la misma esta escrito en Bable, que es la lengua cooficial en Asturias junto con el castellano. ( Pitu seria el pollo y Caleya seria una granja o caserío)



La receta esta sacada de un periódico local, y la pongo por haberla probado hace muchos años en casa de un amigo Asturiano que vive en Valencia. Seguidla paso a paso que es muy sencilla.

INGREDIENTES:

• 1 gallo de aldea (pitu de caleya, pitu golfu) de un año
• 2 pimientos verdes, 3 cebollas picadas
• 1 botella de vino blanco
• 1/2 litro de aceite.

PREPARACIÓN

1. El gallo, eviscerado y limpio, se trocea adecuadamente (según gustos de cada cual) y se adoba con ajo y sal. Debe permanecer en este adobo durante unas cuantas horas. En una sartén de buen tamaño con abundante aceite, al fuego, se van friendo los trozos del ave hasta que tomen color dorado; se sacan y se pasan a una cacerola. En ese aceite de fritura se dora la cebolla hasta que ofrezca un color relativamente oscuro.

2. Se suma este refrito a la cacerola con el pollo, se añaden los pimientos verdes cortados en cuadrados de unos 2 cm, se riega con el vino y se cuece a fuego moderado durante unas 2 horas y media.

3. Ya en su punto, se sirve en cazuela de barro, bien caliente, acompañándolo con patatas fritas y pimientos del piquillo asados.

Esta es al fin y al cabo, una forma mas de guisar un pollo y ademas muy tradicional con historia de siglos en las aldeas Gijonesas. Hay quienes usan menos vino blanco y cuecen el ave en caldo de pollo al que le añadieron un vaso de whisky o de brandi; es cuestión de gustos.

BON PROFIT.

SALUDOS....................GIL

PAELLA GIGANTE EN LA FALLA DR. MARAÑON -MAESTRO PALAU DE MISLATA (Valencia)

Con motivo del ultimo día de fiestas, se confecciono por los Clavarios del Cristo de la fe de Mislata esta paella para 500 plazas, y les salio realmente buena.
No he puesto antes esta entrada por estar esperando a que me pasen las cantidades de producto empleados, pero como se están haciendo los remolones, os dejo las fotos y mas adelante añadiré el dato que falta.






















BON PROFIT.
SALUDOS...........GIL

UN NUEVO PLATO QUE ME LLENA DE ORGULLO Y SATISFACCION

No existen palabras para expresar la sensación que experimenta una persona cuando abre el correo electrónico y se encuentra con un mensaje como el que ahora se reproduce relativo a una receta de cocina, a la que le han puesto tu nombre y que ademas esto ha ocurrido al otro lado del atlántico, y por personas que has conocido por este medio y como consecuencia de una afición, un gusto o una actividad llamesela como se quiera, como es la cocina tradicional en cada uno de los países de origen de los amigos, en este caso Argentina y España.

La familia de mi amigo (ahora te llamo amigo con todas sus consecuencias) DANIEL NICORA, residentes en Buenos Aires, decidieron un buen día emprender una actividad no exenta de riesgos como es la creación de una cocina de catering especializada en platos criollos. Desde el primer momento, y aun sabiendo las limitaciones de este humilde blog, dado que no es ni puede ser jamas un medio de comunicación a gran escala, se ha intentado apoyar a estos amigos, dándoles todo el animo posible dentro de estas limitaciones.
Según parece y sobre todo gracias a su forma de trabajar y atender al cliente, la empresa DISCOS Y CALDEROS va rodando poco a poco pero en la buena dirección, cosa de la que repito me alegro infinito, y les continuare dando mi apoyo en la medida de mis posibilidades.

A continuación, se reproducen las fotografías que siguen los pasos necesarios para confeccionar el plato denominado LOMO AL DISCO DE ARADO "DON GIL".

EL AMIGO DANIEL ORGULLOSO CON SU PLATO (yo mas)

INGREDIENTES

MACERADO DE ALBAHACA

MECHADO DE LA CARNE

COCINANDOSE EN EL DISCO DE ARADO

PRESENTACION FINAL (que colorido)

La pinta que tiene es espectacular, imagínense el sabor.

MENSAJE RECIBIDO

Discos & Calderos, quiere homenajear dedicando este plato de su creación y realizado por primera vez en la noche de ayer,

al Gran Cocinero Don Gil Martínez Celda,
con todo respeto, "El Hidalgo Hombre de la Albufera".

Por su colaboración con este micro emprendimiento familiar,
las buenas ondas recibidas, las menciones en su blog y
la trascendental intercesión a San Lorenzo que desató una explosión
de contrataciones de esta humilde empresa.

Lomo al Disco "Don Gil"

Lomo de res mechado (relleno) con panceta (bacon) morrones y verdeo, acompañado con papas rústicas, choclos y hojas verdes y salseado con macerado de albahaca, oliva, sal gruesa (gorda) y pimienta negra.

Con todo nuestro afecto,
El staff de Discos & Calderos

RECIBID UN SALUDO CON TODO MI CARIÑO.

BON PROFIT.
SALUDOS............GIL