CALAMARES ENCEBOLLADOS

Este es un plato muy sencillo de preparar y con unos resultados muy agradables a la hora de comerlo, ademas de ser un producto que esta siempre a muy buen precio.

INGREDIENTES EMPLEADOS

1/2 KILO DE CALAMARES PEQUEÑOS.

Dos cebollas medianas

Un tomate maduro rallado

Dos dientes de ajo

Dos hojas de laurel

Una cucharada pequeña de pimentón molido dulce de la Vera

Dos cayenas (optativo)

Aceite de oliva, Sal

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

Perejil al gusto

CORTAR EN TIRAS LA CEBOLLA Y POCHARLA EN EL ACEITE DE OLIVA CON EL LAUREL Y LOS AJOS ENTEROS.

AÑADIR EL TOMATE RALLADO Y LAS DOS CAYENAS. DESPUES AÑADIR EL PIMENTON.

CUANDO ESTE TODO POCHADO, AÑADIR EL VINO Y EL AGUA, COCER UN POCO Y AÑADIR EL CALAMAR BAJANDO EL FUEGO.

 CONTROLAR EL PUNTO DE SAL.

EN APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS ESTARÁ PREPARADO.

A LA HORA DE SERVIR, AÑADIRLE PEREJIL TROCEADO.

Esta misma salsa, se puede utilizar para hacer higado fileteado fino y queda muy bueno.

BON PROFIT.

SALUDOS...........GIL

LOMO RELLENO AL HORNO

CENA DE NOCHEVIEJA DE MI HIJA VICTORIA CON UNOS TRIPASAIS AMIGOS EN JERICA, (Valencia)

Se trata de lomo relleno al horno:

Se encargan trozos de lomo chuletero (cerdo), en bloques de cuatro chuletas unidas, se les hace unos cortes y se rellenan de jamón york y queso.

SE BRIDAN BIEN LOS BLOQUES, Y SE PROCEDE A SALPIMENTAR  

SE HORNEAN EL TIEMPO NECESARIO

SE ACOMPAÑAN CON LA GUARNICIÓN QUE MAS OS GUSTE. EN ESTE CASO, PURÉ DE PATATAS CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y PIMIENTOS DE PADRÓN (ESOS DE LOS QUE UNOS PICAN Y OTROS NO )

¡¡¡¡ que pintazaaaaaaaaaaa !!!

BON PROFIT.

SALUDOS....................GIL

FELIZ AÑO NUEVO CON AJUSTES

SALUDOS...........    GIL

ZARZUELA DE MARISCOS Y PESCADO

INGREDIENTES

LANGOSTINOS, GAMBAS O CIGALAS (o de todo un poco)

MERLUZA EN RODAJAS

RAPE EN RODAJAS GRUESAS

ANILLOS DE CALAMAR

MEJILLONES

PESCADO PARA CALDO

CEBOLLA

TOMATE TRITURADO

VINO BLANCO

BRANDI (opcional)

LAUREL, ALMENDRAS, PAN FRITO, AJOS, PEREJIL, SAL, ACEITE

 

En una olla con un litro de agua y un chorrito de vino blanco, poner los mejillones hasta que se abran, sacarlos y quitarles una concha.  En ese caldo, poner unos huesos de rape o pescado de caldo y darle un buen hervor, añadiéndole si se quiere una cebolla en dos partes.

 Se sofríe enharinada en una sartén con buen aceite de oliva la merluza, los anillos de calamar, el rape y el marisco en este orden y reservar.

 

Hacer en un mortero una buena picada con la rebanada de pan frito, los dos ajos fritos, almendras y un buen puñado de perejil

DARLE AL COCINERO ALGO PARA ANIMAR

 

Pasar el aceite restante a otra cazuela más amplia que será  en la que se cocine finalmente el plato;  en ese aceite, freír la cebolla finamente picada y dos dientes de ajo, que se reservaran para la picada posterior. Cuando este pochada, añadir el tomate y una hoja de laurel.

 Cuando comience a espesar, añadir una cucharada de pimentón en polvo dulce, un vasito de vino blanco y dejar evaporar.

 

Añadir caldo en la cantidad necesaria y cocer unos minutos (tened en cuenta que los productos ya están casi cocinados). Cuando se vea que ya está casi cocido, añadir la picada por toda la cazuela, moviéndola con cuidado para que espese y se mezcle todo bien.

UNA RACIÓN

BON PROFIT I BON ANY.

SALUDOS....................GIL

BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES:

LOMOS DE BACALAO DESALADO

AJOS 

CAYENAS

ACEITE DE OLIVA DEL MEJOR QUE TENGÁIS

ALGO DE PACIENCIA

 LAMINAR LOS DIENTES DE AJO Y FREÍR JUNTO CON LAS CAYENAS

 APARTAR DEL FUEGO

 FREÍR EL BACALAO (sin enharinar) A FUEGO MEDIO BAJO

 SACAR DE LA CAZUELA Y RESERVAR

DEJAR ENFRIAR BASTANTE EL ACEITE;  Y AHORA SE TRATA DE TRABAR EL ACEITE A BASE DE DARLE A LA CAZUELA MOVIMIENTOS CIRCULARES PARA QUE LA GELATINA QUE HA SOLTADO EL BACALAO (esa espumita que se ve en el aceite), VAYA CONVIRTIENDOSE EN UNA ESTUPENDA SALSA.

CON UN PEQUEÑO COLADOR METALICO Y COMENZANDO POR ZONAS PEQUEÑAS EN LA CAZUELA, EMULSIONAR EL ACEITE.

 (Es mas sencillo utilizar este método, que el de mover las cazuelas al estilo tradicional ¡¡¡ Y funciona !!!  )

Fijaos en el color del aceite en la foto de abajo; se trata de aceite de oliva virgen y sin refinar.  No es aconsejable utilizarlo a diario, pero para una cosita de estas es algo "sublime".

AÑADIR ENCIMA LOS LOMOS DE BACALAO QUE HABÍAMOS RESERVADO, COLOCÁNDOLES ENCIMA LOS AJOS Y LAS CAYENAS.

AHORA SOLO FALTA UN BUEN PAN DE HOGAZA Y "METERSE EN EL ACEITE HASTA LOS CODOS ".

BON PROFIT.

SALUDOS....................GIL

BRANDADA DE BACALAO

• 400 g de bacalao
• 400 g de patatas
• 250 ml de leche (o nata liquida)
• 10 g de ajo (2 dientes)
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

 DESALAR EL BACALAO 24 H

 PONER EN AGUA FRÍA AL FUEGO, CUANDO COMIENCE A HERVIR APAGAR

DEJAR ENFRIAR, QUITAR PIEL Y ESPINAS Y DESMENUZAR.

 COCER LAS PATATAS, ESCURRIRLAS Y TRITURARLAS

 MEZCLAR LAS PATATAS, BACALAO, DOS DIENTES DE AJO PICADOS Y LA NATA, EL CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y REMOVER AL BAÑO DE MARÍA.

 COLOCAR EN UNA FUENTE O EN CAZUELAS INDIVIDUALES, PONER ALGO DE MANTEQUILLA ENCIMA Y HORNEAR HASTA QUE DORE.

ACOMPAÑARLO CON UNAS REBANADAS DE PAN FRITO.
LA PASTA  RESULTANTE, SE PUEDE PASAR POR LA BATIDORA; YO LO HE MEZCLADO CON UN TENEDOR PORQUE ME GUSTA ENCONTRARME "TROPEZONES" DE BACALAO.

BON PROFIT.
SALUDOS..........................GIL

ANIMO A GENTE FORMIDABLE

Con motivo de un importante evento de los amigos de DISCOS Y CALDEROS de Buenos Aires (Argentina), vamos a poner unas velas de animo para que todo salga bien.
No obstante, conocedor de su dedicación y buen hacer, seguro que el triunfo esta asegurado.

UN ABRAZO.







BON PROFIT.
SALUDOS....................GIL