Hace un
tiempo, tuve la sorpresa de ver en Buenos Aires (Argentina) una receta que
estaba dedicada a mí, ( LOMO D. GIL ) lo cual me lleno de alegría sobre todo
por su procedencia; ni más ni menos de la Empresa de Catering criollo DISCOS Y
CALDEROS ubicada en dicha ciudad y regentada por D. DANIEL NICORA y su esposa.
Con la que publico hoy quiero hacer constar
que no me olvido de las cosas, pero que por historias raras de la vida, a veces
no se hacen cuando quieres sino cuando puedes o estas con ánimos.
Se trata de lomo relleno de manzana y pate
de arándanos y peras y con una guarnición a la que he llamado “verduritas
pamperas”.
INGREDIENTES
Un buen
taco de lomo de cerdo
Pate de
arándanos y peras ( o del que sea de
vuestro gusto)
Manzanas
Aceite
de oliva
Verduritas
(al gusto) en este caso en macedonia.
Sal –
pimienta- romero – tomillo –
Vino
blanco.
ELABORACION
Se ha
tenido toda la noche el trozo de lomo en maceración con el vino blanco y las
yerbas.
Se saca
y se le hacen unos orificios para introducir el relleno (mechado)
Con el descorazonador se sacan cilindrines de la manzana y se introducen en el lomo, así como el paté cortado a tiras. Para poder introducir el paté sin problemas, lo hice a tiras en fresco y lo congele, consiguiendo así otra textura mas solida a la hora de introducirlo ( al lomo le da igual como se lo pongas )
Una vez
mechado, se ha procedido a su sellado por todos lados en una sartén muy
caliente con unas gotas de aceite de oliva.
Introducir
al horno precalentado a 200 º, regándolo
con el vino de la maceración.
No se dan tiempos de horneado porque cada
horno es un mundo. Yo lo controlo
periódicamente.
ULTIMA COMPROBACION DE TEMPERATURA
ACABADO
PREPARADO PARA SERVIR
DON DANIEL............. SU RACION !!!
BON PROFIT.
SALUDOS................................GIL
