PATATAS PREÑADAS CON CHISTORRA.

                                                 LA CHISTORRA   ( TXISTORRA )

   Es un embutido peculiar por su delgadez y su forma, y originario de Navarra, aunque se consume en prácticamente toda España.

Se hace prácticamente en todas las carnicerías de Navarra, donde el clima favorece el secado natural sin necesidad de emplear humo para ello. Es un embutido de corto periodo de curación, entre 1 y 25 días, para comer frito o cocido que se presenta en una tripa fina, recta o en forma de herradura.

Compuesta de carne de cerdo, panceta y tocino y condimentada con sal, pimentón, ajo y azúcares, presenta un color rojo mostrando al corte los granos de magro y grasa. Las txistorras artesanas no llevan conservantes por lo que han de mantenerse a una temperatura de entre 0 y 6º y consumirse en breve.

Habitualmente, se consume frita, poco hecha con una gota de aceite de oliva virgen a fuego fuerte sin que se tueste demasiado y envuelta por un panecillo o con una pasta de hojaldre, pero como se observa en las fotos, se puede utilizar para muchísimas cosas, dado que no deja de ser un embutido buenísimo.

FRITAS

 

COMO GUARNICION

 

   HOY LAS HE PREPARADO EN PATATAS PREÑADAS, Y SOLO HACE FALTA LO QUE VE EN LA FOTO:

CHISTORRA
PATATAS MEDIANAS
UN DESCORAZONADOR DE FRUTAS
UNA PIZCA DE SAL Y AL HORNO A 180 GRADOS Y CONTROLANDOLO.

     La elaboracion es bien sencilla; se utiliza el descorazonador, se saca el cilindrin de patata y se mete el trozo de  chistorra, que en este caso como no era de Navarra, era mas gruesa y hubo que pelearlas un poco.

 PREPARADAS PARA EL HORNO

( utilizo tambien el descorazonado porque queda muy crujiente y rico)

 

HORNEADAS

 

 Como vereis por el corte, asi se pueden utilizar como tapa a rodajas y con algun all i oli, o enteras como guarnicion de cualquier plato de carne.

BON PROFIT.

SALUDOS.....................................GIL

CONCURSO DE GACHAMIGA YATOVERA

  Aunque este concurso tuvo lugar en el pasado mes de agosto en Yátova (Valencia), dado lo bien que se paso y el ambiente en el que se desarrolló, lo voy a poner en el blog y de paso os digo como se hace este sabroso plato.


    Hay diversas formas de hacerlo en función de la zona geográfica, pero lo que es evidente es que este era un plato de pura subsistencia hace muchos años y hoy en día con las lógicas variaciones se ha convertido en una autentica delicia si esta bien hecho.

Los ingredientes básicos son: (para cuatro comensales)

HARINA........ 1/4
ACEITE........ 1/4
AJOS …......... Dos cabezas
AGUA............ ¾
SAL

Con estos ingredientes se trata de hacer que el resultado final sea lo mas parecido a una tortilla de patatas y que quede tostada por fuera y tierna por dentro.

Téngase en cuenta lo dicho al principio sobre la categoría del plato, y en función de esto resulta que lo único que aportaba algo de sabor eran los ajos, el aceite y la sal.

En la actualidad lo normal es que en el aceite y antes de poner la harina, se fría algún ingrediente que suelte mucho sabor, con lo que conseguiremos que el plato resulte mucho mas sabroso.

Tocino o panceta

Jamón

Longanizas

Chorizos.

Patata

                                                       ELABORACION

Poner la sarten con aceite al fuego y sofreír los ajos y lo que le quedamos añadir; sacar y reservar.

Poner la harina para freírla con el aceite y que coja el sabor y una vez empapada, poner el agua y llevarla a ebullición pero sin dejar de mover para que no se pegue, dado que hay que conseguir que se cuaje como una tortilla de patatas.

La forma mas gráfica que se me ocurre para explicar esto, es como hacer una salsa bechamel, pero seguir moviendola para conseguir la textura indicada.

Resulta espectacular cuando el cocinero es experto, el darle la vuelta en el aire.

 COMO ME CONSTA QUE HAY AUTENTICOS MAESTROS EN ELABORAR ESTE PLATO, SI ALGUIEN QUIERE AÑADIR ALGUN COMENTARIO SERA BIEN RECIBIDO.

 

SARTEN GACHAMIGUERA

  

PREPARACION DE LAS MESAS

 FOTOS DE LA PREPARACION POR LOS DIVERSOS GRUPOS

 EL PUBLICO "ENTREGAOI"

 VOLTEANDO LA GACHAMIGA  (aficionaos)

 UN MAESTRO DE ESTE PLATO

 GANADORES DEL CONCURSO

 

BON PROFIT

SALUDOS..............................GIL

ARROZ MELOSO CON CANGREJOS.

Este plato esta dedicado al mejor cocinero que en la actualidad tiene Buenos Aires y Provincia

 ( Argentina)  DON DANIEL NICORA  y se hace extensivo al Staff de DISCOS Y CALDEROS.

Es este uno de los muchos arroces tipo meloso que se vienen elaborando por el Levante Español y muy especialmente en Valencia.

 Es muy sencillo de elaborar y el resultado " exquisito" y para muestra, mirad la ultima foto, que es como quedo la cazuela.

Se pueden utilizar Bogavantes, Necoras, Buey de mar y cualquier tipo de carracnido; en esta ocasion se ha realizado con cangrejos.

INGREDIENTES

700 GRAMOS DE CANGREJOS DE PLAYA

850 GRS DE ARROZ BOMBA

1/2 KILO DE CALAMARES TROCEADOS

1/4 DE GAMBAS PELADAS

UNA CEBOLLA PEQUEÑA

DOS DIENTES DE AJO

UN TOMATE MADURO GRANDE

PIMENTON DE LA VERA EN POLVO DULCE, AZAFRAN O COLORANTE

ACEITE - SAL - LAUREL (opcional) 

PESCADO DE ROCA O ESPINAS PARA HACER UN CALDO DE PESCADO ( 2,5 ltrs)

                                             ELABORACION

Se ha utilizado una cazuela de barro de 42 cmts al fuego de gas

se añade un buen aceite de oliva y se calienta muy despacio para no dañar la cazuela con el cambio de temperatura.

 

Cuando coge calor, se añaden los cangrejos bien limpios con chorro de agua y se sofrien por los dos lados.  (se sacan y reservan)

 Se añaden los calamares al aceite y mientras se ralla la cebolla, los ajos y el tomate.

Se añaden a los calamares y se va sofriendo, añadiendo a ùltima hora las gambitas peladas

Añadir el arroz al sofrito y remover para que empape esos jugos divinos.

 

Añadir el caldo y mezclar bien para asentar el arroz por igual. Añadir azafran o colorante

Llevar a ebullicion y despues bajar algo de fuego, dado que estas cazuelas mantienen mucho el calor.

Añadir los cangrejos a la cazuela.

 

A los 16 0 17 minutos apartar del fuego, tapar con papel de cocina y preparar la bebida o tapear algo.

 Sacar a la mesa y llamar a la Policia para que ponga algo de orden.

ASI QUEDO LA CAZUELA. COMIMOS SIETE PERSONAS Y TRES REPETIMOS.

ESTABA REALMENTE EXQUISITO.

BON PROFIT,

SALUDOS.............................GIL

MARMITAKO

 Este sencillo plato, es uno de los más populares dentro de la gastronomía vasca y su principal ingrediente, el bonito, es un pez de aguas templadas y tropicales, muy codiciado como alimento en la costa este del Pacífico, la zona tropical del Atlántico, la región del Mediterraneo y en torno a Australia. Emparentado con el atún y la caballa, el cuerpo del bonito es de color azul plateado con diminutas escamas y dos aletas dorsales. Puede pesar hasta 10 Kg y alcanzar una longitud de más de 1 metro.

   Como todos los platos de la gente de la mar, se realiza con ingredientes muy sencillos, dado que en sus origenes, los cocineros de los barcos no disponian de todos los elementos o productos de los que hoy en dia  se manejan.

 INGREDIENTES

  (para cuatro personas)

  1Kilogramo de bonito del norte fresco, ya limpio sin espina, piel y partes negras.
-          1 Kilogramo de patatas (Se pueden poner más, pero tenemos que tener en cuenta que el      ingrediente principal de este plato es el bonito).
-          1 Cebolla grande.
-          3 Pimientos choriceros.
-          2  Pimientos verdes.
-          1 Guindilla (opcional).
-          Aceite de oliva.
-          Sal.


   En mi elaboracion, no he utilizado esas cantidades dado que era plato SOLO PARA MI !!!!!!!

 Dos dientes de ajo enteros a freir

Pochar la cebolla y el pimiento

Rehogar las patatas cascadas

Añadir la pulpa de los choriceros; yo no tenia y le puse en polvo de la Vera

Cubrir de agua y si tienes caldo de pescado mejor.

Cocer hasta que este la patata y añadir el pescado en dados o tiras gruesas

 

 Darle una ligera coccion moviendolo con cuidado ( yo apague el fuego y tape la cazuela )

Rectificar de sal.

Listo para servir, muy caliente y con perejil picado por encima.

El proximo que haga lo hare en cazuela de barro, dado que esto fue una prueba..............pero salio de muerte mortal.

 COMO HOMENAJE A LOS SUFRIDOS MARINEROS  QUE SE DEJAN LA PIEL EN SU TRABAJO, AÑADO UN POEMA DE  DON FRANCISCO DE QUEVEDO Y VILLEGAS TITULADO  " A LA MAR ".

La voluntad de Dios por grillos tienes,
Y escrita en la arena, ley te humilla;
Y por besarla llegas a la orilla,
Mar obediente, a fuerza de vaivenes.

En tu soberbia misma te detienes,
Que humilde eres bastante a resistilla;
A ti misma tu cárcel maravilla,
Rica, por nuestro mal, de nuestros bienes.

¿Quién dio al pino y la haya atrevimiento
De ocupar a los peces su morada,
Y al Lino de estorbar el paso al viento?

Sin duda el verte presa, encarcelada,
La codicia del oro macilento,
Ira de Dios al hombre encaminada.

BON PROFIT

SALUDOS...............................GIL

NUEVOS PRODUCTOS DE DISCOS Y CALDEROS

PAELLA Y FIDEGUA ELABORADAS AL MAS PURO ESTILO VALENCIANO

 TAPAS PARA DISFRUTAR MIENTRAS SE HACE LA PAELLA

¡¡¡  HAY QUE PROBARLO !!!

BON PROFIT    ( buen provecho )

SALUDOS...........GIL

SOLIDARIDAD CON DAMNIFICADOS POR INUNDACIONES EN BUENOS AIRES.

 Como todos conocemos y por desgracia, Buenos Aires y su provincia, se vio la pasada semana azotada por unas fuertisimas lluvias, con todo el desastre y desolacion que ello conlleva. Hubo creo que demasiados fallecidos y miles de personas que se han visto de repente privadas de lo mas necesario para la vida normal; casas y enseres.

   Pero algunos han tenido la suerte de tener entre ellos a una familia que con su empresa de catering DISCOS Y CALDEROS han querido ayudar en la medida de sus posibilidades a los mas necesitados elaborando unas deliciosas lentejas que degustaron sobre 150 personas (que son muchas)

   Os pongo algunas fotos enviadas por la corresponsalia de La Plata.

 

POR LO VISTO ESTABAN RICAS. MIRAD COMO QUEDO EL CALDERO

 

Se utilizaron 10 Kg. de lentejas, 3 Kg. de chorizo cantimpalo, 6 Kg de patatas, 4 Kg. de zanahorias, 5 Kg. de cebollas, 3 Kg. de pimientos morrones, vino tinto y condimentos varios.

Aunque yo no soy nadie para dar una opinion relevante, lo que puedo hacer constar es que cuando me he enterado de este acto no he podido evitar un escalofrio de emocion al reiterar la idea que tengo de estos buenos amigos (aunque no nos conocemos personalmente) por su calidad humana, solidaridad y preocupacion con los mas desfavorecidos.

Queridos Daniel y Marcela, si  sirve para algo recibid mi mas cordial enhorabuena.

BON PROFIT.

SALUDOS........GIL

MANUAL PARA COMER PAELLA EN VALENCIA

Si come de la Paella, Vd. debe saber:

La paella es como una caja de quesitos en porciones.

Los jugadores están distribuidos alrededor de la paella de forma
equidistante.

A cada jugador le corresponde solo el quesito que tiene delante de sus
narices.
El cubierto oficial del juego es la cuchara de metal o madera.
Si el jugador quiere exprimir limón en su área, deberá tener autorización
verbal de sus dos vecinos, a los que procurará no salpicar.
El juego comienza cuando el macho dominante de la manada dice *"Vinga que
es gela l'arròs!" (Venga que se enfría el arroz )
Si la paella está buena, el elogio al cocinero se hará de forma
intermitente cada dos cucharadas durante toda la comida.
Los tropezones que hay en cada sector son propiedad del jugador titular de
ese espacio. Si algún elemento integrado en su zona no es del gusto del
jugador lo depositará delicadamente en el centro de la paella para que lo
disfrute otro jugador.
Las piezas de carne cuando salen de la paella no pueden volver, ni por
partes, ni en los huesos.
Si alguien invade el espacio de otro jugador sin permiso, será amonestado,
a la segunda oirá aquello de *"eres un poc fil de puta"  ( Eres un poco hijodeputa ) y tendrá que pagar los carajillos.
Se entiende que un jugador abandona, cuando apoya la cuchara en el borde
del caldero y dice *"Estic fart, ja no puc més!"* ( Estoy harto ya no puedo mas )

  En ese momento su zona queda franca y puede ser ocupada.
Queda terminantemente prohibido girar la paella para acceder a otro punto
donde aún queda arroz.
Si la paella baila alguien deberá coger del asa para estabilizarla. El/los
jugador(es) que se ocupen de este cometido recibirán elogios del resto, que
se emplearán a fondo para mantener siempre llena la copa de vino del
esforzado estabilizador durante toda la comida.
Cuando se toca hierro con la cuchara, en las postrimerías de juego, los
valencianos se enfrentan al "Socarrat"*, es un momento glorioso donde el
nerviosismo cunde. El frenesí es tal, que aquello parece una prospección
petrolífera. Los que no participan en el festín deben relajarse y esperar
el postre.
La partida acaba cuando los jugadores se retiran o ya no queda nada en el
caldero, señal indiscutible que estaba buena o había mucha hambre.

¡¡¡ Bon profit !!!

SALUDOS...............GIL 

* Socarrat es el arroz que esta en la parte inferior de la paella y que logicamente queda algo requemado(socarrat) mezclado con el resto de arroz o solo, es muy apreciado por un buen comedor de paella.