SOLOMILLO DE CERDO AL WELLINTONG

Hoy y para celebrar el cumple de mi mujer, ( cumple TAITANTOS) nos hemos reunido en casa toda la familia y se me ocurrio hacer un Wellintong, que queda muy chulo y ademas esta muy rico y es muy facil de elaborar; ademas a las fieras que vienen les encanta ( creo).

¡¡¡  Va por Vds.   !!!

INGREDIENTES

Solomillos enteros de cerdo ( con ternera tambien se hacen)

Una lamina de hojaldre para cada solomillo.

Cebollas para caramelizar

Queso de cabra en rulo.

Huevo para batir y pintar las piezas.

Sal - pimienta - azucar - aceite.

           ( Estos son los que utilizo habitualmente; se pueden añadir variedad de cosas al gusto)

 Pasar por la plancha caliente los solomillos

 Sobre la lamina de hojaldre, se extiende la cebolla caramelizada

( no salieron esas fotos).

Se coloca el solomillo y encima el queso a rodajas.

 Cerramos el hojaldre y pintamos con huevo batido

 Estos se han horneado unos 40 minutos a 180 º C.

 Un lujazo para la vista

 Corte de una de las piezas ( si me descuido no la puedo hacer)

BON PROFIT
SALUDOS.............................GIL

MATAMBRE A LA VALENCIANA ( XÉ)

   LO PRIMERO QUE QUIERO HACER, ES PEDIR PERDON A LOS ARGENTINOS QUE VEAN ESTA ENTRADA, PERO SE HA HECHO CON LA MEJOR INTENCION.
                                                                 ( es por evitar palizas)

    Se le ha llamado asi, por su similitud con el Matambre que he visto hacer a algun maestro por esas tierras, sobre todo por la carne y el enrollado final.

INGREDIENTES

1/2  kILO DE TERNERA PICADA DE ALETA.

1/4  KILO  DE PECHUGA DE POLLO PICADA

6      HUEVOS   ( 2 de ellos se coceran)

2      REBANADAS DE PAN MOJADAS EN LECHE

1/2   VASO DE LECHE

8       LONCHAS DE JAMON

UN POCO DE PAN RALLADO Y UN POCO DE HARINA

SAL - PIMIENTA - PEREJIL - AJO

 ELABORACION

En un bol se baten cuatro huevos

Una vez batidos, se añaden todos los ingredientes  excepto el jamon y los dos huevos cocidos

 Se mezcla todo muy bien y si hace falta por que queda poco consistente, se añade pan rallado muy poco a poco y probando como queda la textura

Se ponen a cocer dos huevos y de paso se enciende el horno a 200º.

 

Todo preparado para el relleno

 

Se extiende papel de aluminio suficiente y se espolvorea con un poco de harina para que no se pegue.

 

 Se extiende la pasta resultante con un grosor de unos dos cmts., y se colocan las lonchas de jamon y los huevos cocidos cortados en cuartos.

 Asi queda el cilindrin

  Verduras al dente a la plancha.

 Una vez horneado y atemperado, se ha cortado en porciones

 Listo para que lo devoren " las fieras ".

BON PROFIT
SALUDOS ...................................GIL

SAN JACOBOS A LA PLANCHA

Hoy vamos a cenar Sanjacobos, pero en lugar de hacerlos rebozados ( harina, huevo y pan rallado )
se van a hacer a la plancha y sin rebozar, para intentar evitar algo de grasa.

   En principio el sistema es el mismo, es decir se trata de coger dos trozos de lomo y meterles dentro
   ( en este caso) dos lonchas de Jamon York y una de queso de fundir a cada uno de ellos.

 Una vez relleno se cosen con unos palillos y se cierran.

Tambien se ha hecho una tortillita de patatas.

 La tortilla acabada  ( os aseguro que debajo hay un plato )

El Sanjacobo, hay que ir haciendolo a fuego mas lento de lo normal para que no se queme y conseguir el relleno blandito.

He comprado esta salsa a riesgo de que el amigo Daniel me suelte los perros, pero es lo que hay por aqui.

Acordaos de quitar los palillos, que no estan las urgencias como para .......

BON PROFIT.
SALUDOS..............................GIL

LOMO AL GUSTO DE D. DANIEL, CON VERDURITAS PAMPERAS.

Hace un tiempo, tuve la sorpresa de ver en Buenos Aires (Argentina) una receta que estaba dedicada a mí, ( LOMO D. GIL ) lo cual me lleno de alegría sobre todo por su procedencia; ni más ni menos de la Empresa de Catering criollo DISCOS Y CALDEROS ubicada en dicha ciudad y regentada por D. DANIEL NICORA y su esposa.

   Con la que publico hoy quiero hacer constar que no me olvido de las cosas, pero que por historias raras de la vida, a veces no se hacen cuando quieres sino cuando puedes o estas con ánimos.

   Se trata de lomo relleno de manzana y pate de arándanos y peras y con una guarnición a la que he llamado “verduritas pamperas”.

INGREDIENTES

Un buen taco de lomo de cerdo

Pate de arándanos y peras  ( o del que sea de vuestro gusto)

Manzanas

Aceite de oliva

Verduritas (al gusto) en este caso en macedonia.

Sal – pimienta- romero – tomillo –

Vino blanco.

                                                          ELABORACION

Se ha tenido toda la noche el trozo de lomo en maceración con el vino blanco y las yerbas.

Se saca y se le hacen unos orificios para introducir el relleno (mechado)

Con el descorazonador se sacan cilindrines de la manzana y se introducen en el lomo, así como el paté cortado a tiras. Para poder introducir el paté sin problemas, lo hice a tiras en fresco y lo congele, consiguiendo así otra textura mas solida a la hora de introducirlo ( al lomo le da igual como se lo pongas )

Una vez mechado, se ha procedido a su sellado por todos lados en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva.

Introducir al horno precalentado a 200 º,  regándolo con el vino de la maceración.

   No se dan tiempos de horneado porque cada horno es un mundo.  Yo lo controlo periódicamente.

 ULTIMA COMPROBACION DE TEMPERATURA

ACABADO 

 PREPARADO PARA SERVIR

DON DANIEL............. SU RACION !!!

BON PROFIT.
SALUDOS................................GIL