BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES:

LOMOS DE BACALAO DESALADO

AJOS 

CAYENAS

ACEITE DE OLIVA DEL MEJOR QUE TENGÁIS

ALGO DE PACIENCIA

 LAMINAR LOS DIENTES DE AJO Y FREÍR JUNTO CON LAS CAYENAS

 APARTAR DEL FUEGO

 FREÍR EL BACALAO (sin enharinar) A FUEGO MEDIO BAJO

 SACAR DE LA CAZUELA Y RESERVAR

DEJAR ENFRIAR BASTANTE EL ACEITE;  Y AHORA SE TRATA DE TRABAR EL ACEITE A BASE DE DARLE A LA CAZUELA MOVIMIENTOS CIRCULARES PARA QUE LA GELATINA QUE HA SOLTADO EL BACALAO (esa espumita que se ve en el aceite), VAYA CONVIRTIENDOSE EN UNA ESTUPENDA SALSA.

CON UN PEQUEÑO COLADOR METALICO Y COMENZANDO POR ZONAS PEQUEÑAS EN LA CAZUELA, EMULSIONAR EL ACEITE.

 (Es mas sencillo utilizar este método, que el de mover las cazuelas al estilo tradicional ¡¡¡ Y funciona !!!  )

Fijaos en el color del aceite en la foto de abajo; se trata de aceite de oliva virgen y sin refinar.  No es aconsejable utilizarlo a diario, pero para una cosita de estas es algo "sublime".

AÑADIR ENCIMA LOS LOMOS DE BACALAO QUE HABÍAMOS RESERVADO, COLOCÁNDOLES ENCIMA LOS AJOS Y LAS CAYENAS.

AHORA SOLO FALTA UN BUEN PAN DE HOGAZA Y "METERSE EN EL ACEITE HASTA LOS CODOS ".

BON PROFIT.

SALUDOS....................GIL