LA FIDEGUÀ

D. JUAN BAUTISTA PASCUAL

Joan Batiste Pascual (Grau de Gandia, La Safor, 1915) es el inventor de la fideuà. Lejos de haberse gestado en restaurantes, Pascual defiende que la fideuà es hija de la mar.

Este valenciano fue pescador y pasó toda su vida en la mar. Los pescadores contaban con el plato tradicional de caldo de pescado, para ponerlo en el arroz o ‘arroz a banda’ como dicen los marineros, y lo comían en la misma barca, durante la jornada en la mar.
Comían todos del mismo caldero pero el patrón tragaba más de lo debido y casi no dejaba ración al resto de tripulantes. Así es que a Pascual se le ocurrió que una vez en tierra firme compraría fideos para ponerlos en lugar del arroz, a ver si así al patrón no le gustaban tanto y dejaba más parte a los marineros. Acertó y así todos pudieron comer más.

Y de esta casualidad nació una delicia culinaria que hoy es uno de los platos más típicos y representativos de nuestra gastronomía y uno de los más conocidos fuera de nuestro país.

Asi la hago yo.

Se trata de hacer una paella valenciana de marisco, pero en lugar de arroz, se pondran fideos gruesos curvados (nº 2)

Hay que hacer en primer lugar un buen caldo de pescado, utilizando los siguientes INGREDIENTES:

HUESOS DE RAPE.
PESCADO DE ROCA
CEBOLLA
TOMATE MADURO
SAL
AGUA.

INGREDIENTES PARA EL PLATO

GAMBAS
CIGALAS
SEPIA
1 PIMIENTO ROJO
MEJILLONES
FIDEOS
PIMIENTO ROJO EN POLVO
1 DIENTE DE AJO
TOMATE MADURO RALLADO

ELABORACION

Se pone la paella al fuego con aceite de oliva y se sofrien las gambas y las cigalas (vuelta y vuelta) reservandolas.
Se frie la sepia y enseguida se le añade el pimiento rojo a trocitos, cuando este, se le añade el tomate rallado, el ajo muy picado y al final el pimiento rojo en polvo.
Se sofrie todo bien y se añaden los fideos al sofrito, removiendolo sin cesar hasta que este frito y unificados los sabores, momento cuando se le pone el agua en doble proporcion que la de fideos.
Se reparte todo bien con la paleta y se deja cocer a buen fuego, añadiendo cuando quede poco caldo las gambas , cigalas y mejillones adornando el plato, bajando el fuego hasta que este acabado.

Este es un plato que se hace muy rapido y resulta exquisito. Se puede acompañar de ajoaceite segun gustos.

BON PROFIT.
SALUDOS..............GIL