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Lo antiguo que puede ser este exquisito plato que se prepara casi exclusivamente en Castilla-la Mancha, que se hizo famoso a tenor de la cita que hace D. Miguel de Cervantes en su obra maestra “El Quijote”, donde en su primer capítulo, se dice:
En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más de vaca que carnero, salpicón las mas noches, duelos y quebrantos los sábados……….
-Este era al parecer un plato de agasajo y así fue como Dñª María de Austria, viuda de Felipe IV, comió duelos y quebrantos un domingo el 26 de septiembre de 1669 en casa de unos labriegos de La Roda (Albacete), que le dieron hospedaje.
-En Las Bizarrìas de Bélisa, (se dice que fuè su ùltima comedia) Lope de Vega dice:
Almorzamos unos torreznos
Con sus duelos y quebrantos.
Debemos a Cervantes la recuperación de este singular manjar, según la receta que a continuación se explica.
INGREDIENTES
HUEVOS
TOCINO ENTREVERADO
JAMON
SESOS DE CORDERO
MANTECA DE CERDO
SAL
PIMIENTA.
ELABORACION
Freír el jamón y el tocino en trozos, en una amplia sartén, utilizando la misma grasa que suelten los torreznos (Tocino).
Cocer los sesos, limpiarlos trocearlos y saltearlos en un poco de manteca de cerdo.
Batir los huevos, salpimentar y hacer un revuelto con todos los ingredientes.
Servir en pequeñas cazuelas con un adorno de pan frito.
( En algunos sitios, les añaden chorizos troceados, cebolla etc., aunque la receta original parece ser la citada.)
Las comì hace años junto a unos amigos en la Hospederia de Almagro (Ciudad Real) y era algo fuera de serie.
(del libro "La cocina del Quijote" de Lorenzo Diaz)
BUEN PROVECHO MALANDRINES¡¡¡¡¡¡
SALUDOS..................................GIL
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