750 gr. Harina.
Una cucharadita de levadura seca (equivalente a 15 gr. levadura fresca)
Media cucharada mediana de sal
450 cc. agua tibia.
Harina, para espolvorear el banco de amasar.
Tamiza la harina y la sal sobre un cuenco. Mezcla la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, ya que destruiría el fermento vivo. Si usar levadura fresca, deja reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua, hasta que forme burbujas en la superficie.
Haz un hueco en el centro de la harina, y vierte la mezcla de levadura, removiendo a fondo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina. Si esta muy seca, añade un poco de agua a la masa. (pero muy poca)
Pasa a la mesa enharinada y amasa a fondo durante 15 minutos. Para ello sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.
La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.
Lava bien el cuenco, enharina ligeramente e introduce dentro la masa. Cubre con film transparente, para mantener la humedad, y deja fermentar en lugar tibio ( ojo no caliente) hasta que duplique su volumen, entre una hora u hora y media. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece muy lentamente.
Pasa la masa a la mesa con algo de harina extendida y, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, ve amasando en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo el proceso. Cuando tenga forma redondeada, da la vuelta al pan dejando los pliegues en la base.
Cubre el pan con un trapo limpio y deja reposar 10-15 minutos. Repite el amasado anterior, para dar forma redonda de nuevo.
Coloca el pan sobre una tabla lisa enharinada y cubre con un lienzo seco. Deja fermentar en sitio cálido durante 50 minutos esta segunda fermentación es la que hace que el pan quede esponjoso.
Los tiempos de fermentación son aproximados, ya que dependen mucho de la temperatura ambiente y la humedad, incluso del tipo y cantidad de levadura utilizada.
PRECALENTAR EL HORNO A 230º
Una vez el pan haya subido lo suficiente por segunda vez, haz una incisión poco profunda en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que desarrolle más corteza.
-Desliza el pan en la bandeja del horno, pulverizando con agua fresca ; el vapor es fundamental para la formación de la corteza. AJUSTA LA TEMPERATURA A 200ª
Controlar la coccion y a los veinte minutos, deberá estar cocido.
Se sabe que esta bien cocido, cuando se golpea por detras con los nudillos y suena a hueco. DEJARLO A TEMPERATURA AMBIENTE HASTA QUE ESTE FRIO DEL TODO ANTES DE CORTARLO; AL DIA SIGUIENTE ESTARA INCLUSO MEJOR.
LA MISMA FORMA DE HACER LA MASA, ES VALIDA PARA LA PIZZA, SALIENDO DE ESTA CANTIDAD DE HARINA 4 PIZZAS DE BUEN TAMAÑO.
BON PROFIT.
SALUDOS.......................GIL
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